Macaroni mit Huhn und Pistazien Pesto

Macaroni mit Huhn und Pistazien Pesto

6 Personen

Zutaten

180 ml Pistazien
3 Hühnerbrustfilets
1070 ml frische Basilikum-Blätter

3-4 Knoblauchzehen
Saft einer 1/2 Zitrone
180 ml Olivenöl

120 ml geriebener Parmesan

Salz

680 g Macaroni oder beliebige Pasta

Rukola oder Radieschensprossen zum Garnieren

Zubereitung

1. Pistazien 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Öl anrösten und dann auskühlen lassen.
2. Hühnerbrust waschen, in einen mittleren Topf legen, diesen mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser leicht kocht, Hitze reduzieren und für 8-10 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser für Pasta zum Kochen bringen.
4. Stängel der Basilikum Blätter entfernen. Pistazien in den Mixer geben und zerkleinern. Basilikum und Knoblauch hinzufügen und solange zerkleinern bis sie kleine Stücke sind, aber nicht zu klein. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und nochmals kurz mixen.
5. Das Pesto in eine Schüssel geben, den Parmesan dazugeben und mit Salz abschmecken. Ev. noch etwas Olivenöl hinzufügen. Im Kühlschrank kalt stellen.
6. Pasta kochen.
7. Hühnerfilets abtropfen, würfelig schneiden und mit Pesto vermischen. 
8. Sobald die Pasta fertig ist, alles auf einem Teller anrichten und mit Rukola oder Radieschensprossen garnieren.

Adaptiert von:

• http://lemonsandanchovies.com/2013/03/penne-with-chicken-and-pistachio-pesto/#.UUuJ6hxuTwG