Heidelbeer Apfel Zimt Kuchen

Heidelbeer Apfel Zimt Kuchen

Zutaten

Etwas Butter zum Einfetten
400 g Mehl
1 TL Backsoda (Natron)
1 TL Zimt
1 TL Salz
250 g brauner Zucker
125 ml Öl
3 Eier
2 ganze Vanilleschoten
3 kleine Äpfel (geschält und entkernt ca. 240 g)
125 g Heidelbeeren
50 g Walnüsse (ganze)
50 g Mandeln (gehobelt)
2 Zitronen
200 g Staubzucker

Zubereitung

1. Backrohr auf 180°C vorheizen. Eine große Backform gut einfetten und beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Backsoda, Zimt und Salz vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel Zucker und Öl vermischen. Nach und nach die Eier hinzugeben und gut verquirlen. Anschließend die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, Vanille mit einem Messer auskrazen und hinzufügen.
4. Die beiden Massen zusammen leeren und mit einem Mixer mit Knethaken solange rühren, bis sie gut vermischt sind.
5. Äpfel schälen und in kleine Spalten schneiden und gemeinsam mit Heidelbeeren, Walnüssen und Mandeln in den Teig unterrühren.
6. Die gesamte Masse gleichmäßig auf der Backform verteilen und 35 Minuten backen. Falls die Oberseite zu rasch braun wird, Hitze auf 160°C reduzieren. Nach Ablauf der Zeit mit einer Gabel kontrollieren und ggf. noch länger backen.
7. Für die Glasur die Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb laufen lassen. 3 EL Zitronensaft mit dem Staubzucker zu einer zähflüssigen Masse verrühren und damit den abkühlenden Kuchen verzieren.

Adaptiert von:

• http://designbakerun.blogspot.co.at/2013/12/12-days-of-christmas-baking-day-8.html