Cheesecake mit Mascarpone und Schlagobers

Cheesecake mit Mascarpone und Schlagobers

Zutaten

Boden 400 g Vollkornkekse (= 2 Pkg.) 5 EL geschmolzene Butter 3 EL brauner Zucker

Füllung 500 g Mascarpone (38% Fett) 175 g Philadelphia (23,5%) 60 g Staubzucker Saft von 1/2 Zitrone 1 Vanilleschote 400 ml (2 Becher) Schlagobers

Topping 200 g Beeren (z.B. Heidelbeeren) 125 ml Wasser Saft 1 Zitrone 130 g Zucker 3 EL Maisstärke      aufgelöst in 4-5 EL Wasser Abgeschiebene Zitronenschale (optional)

Zubereitung

Cheesecake

1. Für den Boden die Kekse in einem Mixer zerkleinern, mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter in einer Schüssel gut verrühren. Ev. noch etwas mehr Butter hinzufügen falls die Masse zu trocken erscheint.
2. In eine Kuchenform füllen und am Boden und an den Rändern gut festdrücken.
3. Für die Füllung Mascarpone, Philadelphia, Zucker und Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren. Die Vanille aus der Schote kratzen und unterrühren.
4. In einer zweiten Schüssel das Schlagobers schlagen und anschließend vorsichtig unter die Mascarpone-Masse unterheben.
5. Die Masse in die vorbereitete Kuchenform füllen und mit einer Spachtel gleichmäßig verteilen.
6. Mit einer Plasikfolie abdecken und mehrere Stunden oder übernacht kühlen.

Topping

1. Für das Topping die Beeren, Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, immer wieder vorsichtig umrühren.
2. Die Maisstärke/Wasser-Mixtur vorsichtig einrühren, sodass die Beeren nicht aufplatzen. Für 2-3 Minuten bei geringer Hitze weiterkochen bis die Sauce zähflüssig ist. Die abgeriebene Zitronenschale einrühren.
3. Die Masse auf dem erkalteten Cheesecake verteilen, dabei ca. 1 cm vom Rand Abstand halten. Den Cheesecake bis zum Verzehr wieder kaltstellen.

Adaptiert von:

• http://gastroluv.wordpress.com/2013/12/31/blueberry-no-bake-cheesecake/