Einfaches Thai Red Curry Huhn

Einfaches Thai Red Curry Huhn

Zutaten für 2 Portionen

2 Paprika (rot+gelb)
450 g Hühnerfilets
2 EL Öl
1 Pkg. (50 g) oder 3 EL Red Curry Paste
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kümmel (Cumin)
1 Dose (400 ml) Kokosmilch

Optional: Reis als Beilage.

Zubereitung

1. Paprika in kleine Stücke schneiden, Huhn in 2x2 cm Stücke würfelig schneiden.
2. Optional: Reis nach Packungsangaben zubereiten.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Red Curry Paste hinzufügen. Koriander und Kümmel hinzufügen und auf mittlerer Hitze erhitzen.
4. Huhn hinzufügen und für ca. 2 Minuten sautieren.
5. Kokosmilch hinzufügen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen bis das Huhn fast durch ist.
6. Paprika hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis der Paprika weich geworden und die Sauce etwas reduziert ist.
7. Auf Reis servieren.

Adaptiert von:

• http://honestcooking.com/how-to-make-thai-red-curry-chicken/

Gebratene Hühnerbrust mit Ratatouille

Gebratene Hühnerbrust mit Ratatouille

Zutaten für 4 Portionen

2 große Zucchini
1 großer roter Paprika
1 rote Zwiebel
1 kleine (300 g) Melanzani (Aubergine)
etwas Olivenöl
4 x 150 g Hühnerbrust-Filets
1 Steige (250 g) Cherry-Tomaten
1 Dose (420 g) weiße Bohnen (Variation: ein Bohnenmix)
1 TL frische Thymian-Blätter
2 TL getrocknete Italienische Kräuter (optional)
Salz, Pfeffer
Aceto balsamico (optional, zum Servieren)

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Zucchini und Zwiebel schälen, Paprika entkernen. Zucchini, Paprika, Zwiebel und Melanzani würfelig schneiden (2 cm). Auf Backblech gleichmäßig verteilen, mit etwas Olivenöl betreufeln. Für 10 Minuten in den Ofen geben.
3. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Hühnerfiltets 2 Minuten lange auf jeder Seite anbraten, oder bis sie gold-braun geworden sind.
4. Die Tomaten halbieren oder vierteln, Bohnen abtropfen.
5. Das Gemüse aus dem Rohr nehmen, Tomaten, Bohnen und Thymian und ital. Kräuter dazugeben. Hühnerfiltes auf das Gemüse drauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen zurückgeben und nochmals für mind. 10 Minuten rösten, oder bis die Filets durch sind und das Gemüse gold-braun und weich geworden ist.
6. Das Gemüse in 4 Portionen aufteilen und jeweils ein Hühnerfilet drauflegen und servieren. (Optional: Mit etwas Aceto balsamico beträufeln.)

Adaptiert von:

• http://www.healthyfoodguide.com.au/recipes/2009/july/roast-chicken-breast-with-ratatouille

Reis-'Pizza' mit Putenstreifen und Gemüse

Reis-'Pizza' mit Putenstreifen und Gemüse

Zutaten für 4 Portionen

250 g Natur-Reis (oder 600 g bereits gekochten Reis)
600 ml Wasser
2 Eier
240+60 ml (ca. 1/2 690 g Glas) Tomato passata
1 TL gemischte getrocknete Kräuter
125 ml Pizzakäse
150 g Putenfilet (oder Hühnerfilet)
480 ml Tiefkühl-Gemüse (z.B. Mix aus Karoten, Mais, Erbsen oder bereits gekochtes Gemüse)
etwas Olivenöl

Frisch gezupfte Basilikumblätter zum Garnieren.

Zubereitung

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen, Reis mit dem Wasser kochen. In einer großen Schüssel, Eier, 60 ml Tomatensauce, Kräuter und ein Drittel des Käses verrühren. Den Reis hinzugeben und nochmals alles gut vermischen.
2. Das Filet in schmale Streifen schneiden und mit etwas Öl einer Pfanne anbraten, dann warm stellen.
3. Das TK-Gemüse in einem kleinen Topf kochen, ebenfalls warm stellen.
4. Ein Backpapier vorbereiten. Die Reis-Mixtur in 4 gleich große Portionen aufteilen und mit den Händen auf dem Backpapier zu kleinen Mini-Pizzen formen. Für 10 Minuten ins Backrohr, oder bis die Oberseite leicht gebräunt ist.
5. Die Pizzen aus dem Rohr nehmen, mit Tomatensause bestreichen, mit Gemüse und Filetstreifen belegen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Nochmals für 10 Minuten ins Backrohr geben, oder bis der Käse geschmolzen ist.
6. Mit Basilikumblättern servieren.

Adaptiert von:

• http://www.healthyfoodguide.com.au/recipes/2009/december/simple-gluten-free-pizza

Easy Vegie Pasta

Easy Vegie Pasta

Zutaten für 2 Portionen

250 ml Pasta (z.B. Penne oder Spirali)
1 kleines Glas Basilico - Sugo (200 g)
1 Dose Kidney Beans (410 g)
1 kleine Dose Mais (150 g)

Parmesan und Basilikumblätter (frisch gezupft) zum Bestreuen.
Grüner Salat als Beilage.

Zubereitung

1. Pasta kochen, abseihen und in den Topf zurückgeben. Mais und Bohnen öffnen und abseihen und ebenfalls hinzugeben.
2. Sugo erhitzen und dann zu der Pasta-Bohnen-Mischung hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Mit Parmesan und Basilikumblättern bestreut servieren.

Adaptiert von:

• http://www.healthyfoodguide.com.au/recipes/2010/february/toss-together-vegie-pasta