Gebratene Hühnerbrust mit Ratatouille

Gebratene Hühnerbrust mit Ratatouille

Zutaten für 4 Portionen

2 große Zucchini
1 großer roter Paprika
1 rote Zwiebel
1 kleine (300 g) Melanzani (Aubergine)
etwas Olivenöl
4 x 150 g Hühnerbrust-Filets
1 Steige (250 g) Cherry-Tomaten
1 Dose (420 g) weiße Bohnen (Variation: ein Bohnenmix)
1 TL frische Thymian-Blätter
2 TL getrocknete Italienische Kräuter (optional)
Salz, Pfeffer
Aceto balsamico (optional, zum Servieren)

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Zucchini und Zwiebel schälen, Paprika entkernen. Zucchini, Paprika, Zwiebel und Melanzani würfelig schneiden (2 cm). Auf Backblech gleichmäßig verteilen, mit etwas Olivenöl betreufeln. Für 10 Minuten in den Ofen geben.
3. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Hühnerfiltets 2 Minuten lange auf jeder Seite anbraten, oder bis sie gold-braun geworden sind.
4. Die Tomaten halbieren oder vierteln, Bohnen abtropfen.
5. Das Gemüse aus dem Rohr nehmen, Tomaten, Bohnen und Thymian und ital. Kräuter dazugeben. Hühnerfiltes auf das Gemüse drauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen zurückgeben und nochmals für mind. 10 Minuten rösten, oder bis die Filets durch sind und das Gemüse gold-braun und weich geworden ist.
6. Das Gemüse in 4 Portionen aufteilen und jeweils ein Hühnerfilet drauflegen und servieren. (Optional: Mit etwas Aceto balsamico beträufeln.)

Adaptiert von:

• http://www.healthyfoodguide.com.au/recipes/2009/july/roast-chicken-breast-with-ratatouille