Dattelriegel

Dattelriegel

Zutaten

500 g Datteln
300 ml Wasser
120 g ganze Walnüsse (oder geriebene)
70 g ungesüßte Kokosraspel
150 g Haferflocken (oder Haferflockenmüsli)
1/2 TL Salz
50 g Zucker
300 ml Butter + etwas mehr für die Backform
2 Vanilleschoten

Zubereitung

1. Datteln entkernen. Gemeinsam mit dem Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 2 Minuten köcheln lassen, sodass die Datteln sehr weich werden. Von der Herdplatte herunternehmen und beiseite stellen.
2. Backrohr auf 180°C vorheizen.
3. Walnüsse, Kokosraspeln, 1/3 der Haferflocken und Salz in eine Küchenmaschine geben. Solange mixen bis die Masse fein gemahlen ist. Aufhören, falls die Masse zu klebrig wird.
4. Zucker und die restlichen Haferflocken hinzufügen und wieder mixen.
5. Die Butter in einem Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Zu der Haferflockenmasse hinzufügen und nochmals gut mixen. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas geschmolzene Butter hinzufügen.
6. Eine 20 x 20 cm Backform mit Butter einfetten und 2/3 bis 3/4 der Haferflockenmasse hineingießen und gut festdrücken.
7. Die Datteln mit dem Wasser in die Küchenmaschine geben. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das Vanille mit einer Messerspitze herauskratzen und zu der Dattelmischung hinzufügen und mixen.
8. Die Dattelmischung in die Backform gießen und gleichmäßig verteilen. Dann die restlichen Haferflocken zum Drüberstreuen verwenden.
9. Im Backrohr für etwa 30-35 Minuten, oder bis die Oberseite leicht braun geworden ist, backen.

Adaptiert von:

• http://jenniferskitchen.com/2013/12/gluten-free-date-bars.html