Vegetarische gefüllte Paprika

Vegetarische gefüllte Paprika

Zutaten

2 Kartoffeln oder 1 Süßkartoffel
2 EL Olivenöl
1 TL Chili Pulver
1 TL Kümmel
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
125 mL Hartweizengrieß
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Dose schwarze Bohnen (~230 g)
1 Dose Mais (~340 g)
2 EL Limettensaft
4 große rote Paprika
1 Pkg. geriebenen Käse (250 g)
ev. 500 g Tomatensauce

Zubereitung

1. Backrohr auf 200°C vorheizen.
2. Kartoffel klein würfelig schneiden, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Chili Pulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Für 20 Minuten im Backrohr rösten und dabei öfters hin- und herwälzen. Wenn sie fertig geröstet sind, die Temperatur auf 190°C absenken.
3. Den Grieß entsprechend der Packungsanweisung im Wasser kochen. Ev. mit einer Gabel auflockern.
4. Den Zwiebel schälen, fein hacken und mit Olivenöl in einer großen Pfanne sautieren (~4 min). Knoblauch in die Pfanne auspressen und eine weitere Minute sautieren.
5. Bohnen und Mais hinzufügen und heiß werden lassen. Die Kartoffeln aus dem Backrohr, gemeinsam mit dem Grieß und Limettensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Paprika waschen, halbieren und aushölen und in eine große Backrohr geeignete Form legen.
7. Die Paprikahälften füllen, mit Käse bestreuen, die Tomatensauce in die Form gießen und für 25-30 Minuten ins Backrohr geben. Sobald der Käse geschmolzen ist, servieren.

Adaptiert von:

• tablespoon.com