Hühnchen süß-sauer mit Nudeln

Hühnchen süß-sauer mit Nudeln

Zutaten für 3 Portionen

150g ungekochte Pasta (z.B. Spirali)
2 EL Sweet Chili Sauce
2 EL salzreduzierte Sojasauce
Saft und Schale 1 Limette
Saft 1 Orange
etwas Olivenöl
325 g Broccoli-Röschen (entspr. 1 Broccoli)
1 großer roter Paprika
350 g Hühnerfilet, in kleine Stücke geschnitten
1 großer roter Zwiebel, grob geschnitten
1 große Karotte, geschält, dünn geschnitten

Frische Korianderblätter zum Garnieren.

Zubereitung

1. Die Pasta nach der Anleitung kochen, dann abseihen.
2. Währenddessen, die Sweet Chili Sauce, Sojasauce, Limettenschale und -saft und Orangensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, beiseite stellen.
3. In einen Wok oder eine große beschichtete Pfanne etwas Olivenöl geben, Herd auf mittlerer Hitze aufdrehen. Den Broccoli und Paprika für 4-5 Minuten kochen (falls notwendig ein wenig Wasser dazugeben) bis sie knusprig zart geworden sind, dann auf einen Teller geben.
4. In den gleichen Wok/Pfanne, wieder etwas Öl geben und darin das Hühnerfleisch, Zwiebel und Karotte bei großer Hitze für 3-4 Minuten goldgelb anrösten. Die Sweet Chili-Soja-Mixtur dazugeben und für 2 min. kochen lassen. Broccoli, Paprika und die abgeseihten Nudeln dazugeben und nochmals für 2 min anrösten, oder solange bis alles durch ist.
5. Mit Korianderblättern garniert servieren.

Adaptiert von:

• http://www.healthyfood.co.uk/recipe/sweet-sour-pork-with-noodles/

Spanischer Fleischbällchen Eintopf mit weissen Bohnen

Spanischer Fleischbällchen Eintopf mit weissen Bohnen

Zutaten für 3 Portionen

350g mageres Schweine-Faschiertes
Gewürze für Fleisch (s. Anmerkungen)
2 EL Olivenöl
1 roter Zwiebel, klein gehackt
2 Paprika
3 Knoblauch-Zehen
1 TL Paprikagewürz, edelsüß
2x 400g Dosen gewürfelte Tomaten
400g Dose weiße Bohnen, abgetropft
1 kleiner Bund Petersilie, gehackt

Dunkles Gebäck oder Brot mit harter Kruste als Beilage.

Zubereitung

1. Das Faschierte mit den Gewürzen vermischen, und zu kleinen Fleischbällchen formen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen für 5 Min. anbraten bis sie gold-braun sind.
2. In der Pfanne auf eine Seite schieben und Zwiebel und Paprika dazugeben. Für weitere 5 Min. kochen, bis das Gemüse weich geworden ist.
3. Paprikagewürz und ausgepresste Knoblauchzehen dazugeben und gut vermischen. Anschließend die Tomaten dazugeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Bohnen hinzugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Unmittelbar vor dem Anrichten den Petersil einrühren, und mit Gebäck oder Brot servieren.

Anmerkungen

Als Gewürze für das Fleisch habe ich verwendet: 1/2 TL Rosmarin, 1/2 TL Knoblauch, 1/2 TL ital. Kräuter, etwas Salz und Pfeffer.

Adaptiert von:

• http://www.bbcgoodfood.com/recipes/spanish-meatball-butter-bean-stew

Pikantes Huhn mit Kichererbsen in Tomatensauce

Pikantes Huhn mit Kichererbsen in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen

1 EL Öl
1 Zwiebel
600 g Hühnerbrustfiltes
1 Dose (400 g) Kichererbsen
1 EL Curry- oder Chilli-Pulver
480 ml Wasser
1 Suppenwürfel für Hühnersuppe
250 ml Tiefkühlgemüse (z.B. Mix aus Brokkoli, Karfiol, Karotten)
1 TL gemischte getrocknete Kräuter
1 Dose (400 g) würfelig geschnittene Tomaten
2 TL Zucker
2 EL Mehl
2 EL Tomatenpaste

Brauner Reis als Beilage.

Zubereitung

1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel klein hacken und glasig anbraten.
2. Hühnerbrustfilets in 2x2 cm würfelig schneiden, und gemeinsam mit den abgetropften Kichererbsen und dem Curry- oder Chilli Pulver in die Pfanne geben. Auf hoher Hitze solange anbraten, bis das Huhn die rosa Farbe verloren hat.
3. Für die Hühnerbrühe, Wasser zum Kochen bringen und Suppenwürfel auflösen.
4. Hühnerbrühe, Tiefkühlgemüse, getrocknete Kräuter, Tomaten, Zucker, Mehl und Tomatenpaste hinzufügen und aufkochen lassen. Anschließend bei geringer Hitze für 35 Minuten köcheln lassen.
5. Auf Reis servieren.

Adaptiert von:

• http://www.healthyfood.co.nz/recipes/2010/may/simple-chicken-casserole

Einfaches Thai Red Curry Huhn

Einfaches Thai Red Curry Huhn

Zutaten für 2 Portionen

2 Paprika (rot+gelb)
450 g Hühnerfilets
2 EL Öl
1 Pkg. (50 g) oder 3 EL Red Curry Paste
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kümmel (Cumin)
1 Dose (400 ml) Kokosmilch

Optional: Reis als Beilage.

Zubereitung

1. Paprika in kleine Stücke schneiden, Huhn in 2x2 cm Stücke würfelig schneiden.
2. Optional: Reis nach Packungsangaben zubereiten.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Red Curry Paste hinzufügen. Koriander und Kümmel hinzufügen und auf mittlerer Hitze erhitzen.
4. Huhn hinzufügen und für ca. 2 Minuten sautieren.
5. Kokosmilch hinzufügen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen bis das Huhn fast durch ist.
6. Paprika hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis der Paprika weich geworden und die Sauce etwas reduziert ist.
7. Auf Reis servieren.

Adaptiert von:

• http://honestcooking.com/how-to-make-thai-red-curry-chicken/

Gebratene Hühnerbrust mit Ratatouille

Gebratene Hühnerbrust mit Ratatouille

Zutaten für 4 Portionen

2 große Zucchini
1 großer roter Paprika
1 rote Zwiebel
1 kleine (300 g) Melanzani (Aubergine)
etwas Olivenöl
4 x 150 g Hühnerbrust-Filets
1 Steige (250 g) Cherry-Tomaten
1 Dose (420 g) weiße Bohnen (Variation: ein Bohnenmix)
1 TL frische Thymian-Blätter
2 TL getrocknete Italienische Kräuter (optional)
Salz, Pfeffer
Aceto balsamico (optional, zum Servieren)

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Zucchini und Zwiebel schälen, Paprika entkernen. Zucchini, Paprika, Zwiebel und Melanzani würfelig schneiden (2 cm). Auf Backblech gleichmäßig verteilen, mit etwas Olivenöl betreufeln. Für 10 Minuten in den Ofen geben.
3. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Hühnerfiltets 2 Minuten lange auf jeder Seite anbraten, oder bis sie gold-braun geworden sind.
4. Die Tomaten halbieren oder vierteln, Bohnen abtropfen.
5. Das Gemüse aus dem Rohr nehmen, Tomaten, Bohnen und Thymian und ital. Kräuter dazugeben. Hühnerfiltes auf das Gemüse drauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Ofen zurückgeben und nochmals für mind. 10 Minuten rösten, oder bis die Filets durch sind und das Gemüse gold-braun und weich geworden ist.
6. Das Gemüse in 4 Portionen aufteilen und jeweils ein Hühnerfilet drauflegen und servieren. (Optional: Mit etwas Aceto balsamico beträufeln.)

Adaptiert von:

• http://www.healthyfoodguide.com.au/recipes/2009/july/roast-chicken-breast-with-ratatouille

Reis-'Pizza' mit Putenstreifen und Gemüse

Reis-'Pizza' mit Putenstreifen und Gemüse

Zutaten für 4 Portionen

250 g Natur-Reis (oder 600 g bereits gekochten Reis)
600 ml Wasser
2 Eier
240+60 ml (ca. 1/2 690 g Glas) Tomato passata
1 TL gemischte getrocknete Kräuter
125 ml Pizzakäse
150 g Putenfilet (oder Hühnerfilet)
480 ml Tiefkühl-Gemüse (z.B. Mix aus Karoten, Mais, Erbsen oder bereits gekochtes Gemüse)
etwas Olivenöl

Frisch gezupfte Basilikumblätter zum Garnieren.

Zubereitung

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen, Reis mit dem Wasser kochen. In einer großen Schüssel, Eier, 60 ml Tomatensauce, Kräuter und ein Drittel des Käses verrühren. Den Reis hinzugeben und nochmals alles gut vermischen.
2. Das Filet in schmale Streifen schneiden und mit etwas Öl einer Pfanne anbraten, dann warm stellen.
3. Das TK-Gemüse in einem kleinen Topf kochen, ebenfalls warm stellen.
4. Ein Backpapier vorbereiten. Die Reis-Mixtur in 4 gleich große Portionen aufteilen und mit den Händen auf dem Backpapier zu kleinen Mini-Pizzen formen. Für 10 Minuten ins Backrohr, oder bis die Oberseite leicht gebräunt ist.
5. Die Pizzen aus dem Rohr nehmen, mit Tomatensause bestreichen, mit Gemüse und Filetstreifen belegen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Nochmals für 10 Minuten ins Backrohr geben, oder bis der Käse geschmolzen ist.
6. Mit Basilikumblättern servieren.

Adaptiert von:

• http://www.healthyfoodguide.com.au/recipes/2009/december/simple-gluten-free-pizza

Easy Vegie Pasta

Easy Vegie Pasta

Zutaten für 2 Portionen

250 ml Pasta (z.B. Penne oder Spirali)
1 kleines Glas Basilico - Sugo (200 g)
1 Dose Kidney Beans (410 g)
1 kleine Dose Mais (150 g)

Parmesan und Basilikumblätter (frisch gezupft) zum Bestreuen.
Grüner Salat als Beilage.

Zubereitung

1. Pasta kochen, abseihen und in den Topf zurückgeben. Mais und Bohnen öffnen und abseihen und ebenfalls hinzugeben.
2. Sugo erhitzen und dann zu der Pasta-Bohnen-Mischung hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Mit Parmesan und Basilikumblättern bestreut servieren.

Adaptiert von:

• http://www.healthyfoodguide.com.au/recipes/2010/february/toss-together-vegie-pasta